pâte sablée aux amandes – almond shortbread dough

This is an absolutely delicious almond shortbread crust for any kind of tart you’re making.

Ma recette préférée de pâte sablée, absolument délicieuse!

the finished crust

 

Ingredients: Ingrédients:
240g butter 240g beurre
4g fine salt 4g sel fin
165g powdered sugar 165g sucre glace
55g almond meal 55g poudre d’amandes
100g eggs (~ 2 medium-large eggs) 100g œufs (~ 2 œufs)
120g flour (pastry white wheat flour) 120g farine faible
350g flour (pastry white wheat flour) 350g farine faible

Roll the dough between 2 sheets of parchment paper as it can be quite sticky.

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, elle peut-être assez collante.

In the mold cover with parchment paper and use heavy beads to prevent the dough from bubbling too much.

Dans le moule, recouvrez la pate de papier sulfurisé et de billes d’acier pour l’empêcher de faire trop de bulles.

Bake at 325 until done (~ 45 minutes if covered under parchment paper and baking beads).

Curie au four à 160°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée. En général, cela prend à peu prêt 45 minutes quand je mets du papier sulfurisé et des billes sur la pâte (pour éviter qu’elle ne gonfle).

One little tip: if you have vanilla powder or just vanilla beans, you can add a bit of vanilla seeds/powder to the dough, it makes it even more delicious. Also, if you have a bit of dough left over, just cut it into little squares and bake them, that will make excellent shortbreads cookies (watch out, they’ll cook pretty fast).

Une petite astuce: si vous avez de la vanille en poudre, ou des gousses de vanille, vous pouvez en ajouter un peu dans la pâte, ça la rendra encore plus délicieuse. Avec les chutes de pâtes, vous pouvez faire des petits biscuits: étalez la pâte et coupez la en carrés puis faites les cuire au four — attention, ils cuiront très vite. ;)

Original recipe [in french]: Tarte Chocolat – École du Grand Chocolat Valrhona